در این مقاله می خوانیم
طرز تهیه آبگوشت خانگی خوشمزه و سنتی
یکی از غذاهای سنتی و باستانی کشورمان که در بین علاقه‌مندان به خوراک‌های محلی محبوبیت ویژه‌ای دارد، غذای اصیل پرطرف‌دار آبگوشت است. این غذا در شهرهای مختلف با روش‌ها، شکل‌ها و ظاهرهای متفاوت پخته می‌شود. این خوراک لذیذ و خوشمزه از مواد اصلی چون گوشت، حبوبات و سبزی‌ها تهیه می‌شود.
برای آماده‌سازی آبگوشت، معمولاً از گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده می‌شود که با حبوبات و سبزی‌ها ترکیب می‌شود. این غذای سنتی به دلیل تنوع مواد استفاده‌شده در آن، غنی از انرژی و مقوی بوده و اغلب مورد ترجیح مردم به‌خصوص در فصول سرد سال قرار می‌گیرد. ازاین‌رو، به‌ندرت کسی پیدا می‌شود که طعم و مزه این غذای خوشمزه را نپسندد.
آبگوشت سنتی که در ظروف سنگی پخته می‌شود، به نام “دیزی” شناخته می‌شود. انواع مختلفی از آبگوشت جمله بزباش، گندم، بلغور و غیره وجود دارد. امروز ما قصد داریم نحوه تهیة آبگوشت خانگی سنتی یا همان دیزی را به شما آموزش دهیم. تهیه این غذا با رعایت چند نکته بسیار آسان است و می‌توانید آن را فوق‌العاده خوشمزه درست کنید.
استفاده از ظروف سفالی برای طبخ آبگوشت
ظروف سفالی در صنایع‌دستی و پخت‌وپز نقش مهمی دارند و از دیرباز تا به امروز در فرهنگ‌ها و آشپزی‌های مختلف ظروف سفالی کار رفته‌اند. این ظروف از خاک رس ساخته می‌شوند و به علت ویژگی‌های خاص خود از نظر حرارتی، شکل‌دهی و تأثیر بر طعم غذاها، بسیار گزینه مناسبی برای پخت‌وپز غذاهای سنتی هستند.
استفاده از ظروف سفالی برای پخت دیزی سنتی، یکی از روش‌های سنتی و محبوب در آشپزی ایرانی است. ظروف سفالی به علت ویژگی‌های خاص خود که اشاره شد، مناسب و مورد ترجیح برای پخت این نوع غذا محسوب می‌شوند. این روش پخت در نهایت به دستور آشپزی و سلیقة هر فرد بستگی دارد؛ ولی اغلب در سنت‌های ایرانی برای آماده‌سازی دیزی از ظروف سفالی استفاده می‌شود.
مراحل استفاده از ظروف سفالی برای پخت دیزی
⦁ شستشو: ظروف سفالی باید قبل از استفاده کاملاً تمیز شوند. بهتر است آنها را به‌صورت دستی با آب و مایع شوینده بشویید.
⦁ خیساندن: پیش از استفاده، ظروف سفالی را حداقل نیم ساعت در آب خیسانده تا خاک سفالی آنها رطوبت کافی بگیرد و در زمان پخت غذا، رطوبت محیط آن ثابت بماند.
⦁ آماده‌سازی غذا: دیزی را طبق دستور آشپزی تهیه کنید. معمولاً گوشت، حبوبات و سبزی‌ها به همراه ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌ها در دیزی قرار می‌گیرند.
⦁ پخت در ظروف سفالی: دیزی آماده‌سازی شده را به داخل ظروف سفالی بریزید. سپس درب ظروف را ببندید و آنها را درون اجاق یا فر قرار دهید. معمولاً ظروف سفالی باید در حرارت کمتر پخته شوند تا به طور یکنواخت و آرام غذا آماده شود.
⦁ حرارت منظم و ملایم: حین پخت دیزی در ظروف سفالی، مراقب باشید که آنها به‌صورت منظم و ملایم حرکت کنند و تا حد ممکن از تکان‌خوردن زیاد اجتناب کنید.
⦁ آماده‌سازی برای سرو: پس از پخت دیزی، ظروف سفالی را بااحتیاط خارج کنید و غذا را آماده‌سازی کنید تا برای سرو آماده شود.
استفاده از ظروف سفالی در پخت دیزی نه‌تنها به عطروطعم ویژه‌ای به غذا کمک می‌کند؛ بلکه طبق سنت‌های محلی و فرهنگی، به یک تجربة متفاوت و خاص در آشپزی می‌انجامد.
طرز تهیه آبگوشت خانگی خوشمزه
مراحل تهیه یک آبگوشت خوشمزه خانگی:
مواد اولیه
گوشت گوسفندی یا گوساله با استخوان و چربی 400 گرم
لوبیاسفید نصف پیمانه
نخود نصف پیمانه
پیاز یک عدد نسبتاً بزرگ
گوجه‌فرنگی چهار عدد
رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
لیموعمانی چند عدد به‌دلخواه
سیر دو حبه کوچک
نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
سیب‌زمینی 4 عدد
روغن حیوانی دو الی سه قاشق
قبل از هر چیزی بهتر است حبوبات را از شب قبل خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آب آن را عوض کنید تا اثر نفخ آنها کاهش یابد. درصورتی‌که این مرحله را فراموش کردید، می‌توانید ابتدا حبوبات را بجوشانید و آب آن را دور بریزید.
استفاده از گوشت گوسفندی برای تهیه دیزی بسیار لذیذ است، اما در صورت دلخواه می‌توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید. گوشت را به تکه‌های دلخواه برش داده و در قابلمه بریزید. مقداری روغن ترجیحاً روغن حیوانی برای خوشمزه شدن هر چه بیشتر دیزی در قابلمه بریزید. تکه‌های گوشت را به‌خوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
⦁ نکته‌ای که باید به آن توجه داشت این است که استفاده از روغن حیوانی در دیزی باعث ایجاد طعم و مزة خاصی در غذا می‌شود که به‌خصوص در دیزی‌ها ی سنتی ایرانی موردتوجه قرار می‌گیرد.
از طرف دیگر، روغن حیوانی ممکن است چربی بیشتری داشته باشد که برای برخی افراد با رژیم غذایی خاص ممکن است مناسب نباشد. در این صورت، می‌توان از روغن گیاهی مانند روغن‌زیتون یا کلزا استفاده کرد که چربی کمتری دارند و برای سلامتی برخی افراد استفاده از آن بهتر است.
بعد از تفت‌دادن گوشت، نوبت به‌اضافه کردن نخود و لوبیای سفید می‌رسد، برای جلوگیری از له‌شدن حبوبات در طول پخت می‌توانید آنها را در حد یک دقیقه تفت دهید.
سپس پوست گوجه‌فرنگی‌های تازه، پیاز و سیر را می‌گیریم و آنها را به قابلمه اضافه خواهیم کرد. مقدار فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. برای خوش‌رنگ شدن دیزی می‌توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را در مقدار روغن تفت دهید و به مواد اضافه کنید.
در مرحله بعدی به مقدار کافی به نسبت حجم مواد موجود در قابلمه به آن آب جوش اضافه می‌کنیم. راز اصلی خوشمزه شدن دیزی اضافه‌کردن آب جوش به آن است. بهتر است در این مرحله به‌اندازه کافی آب بریزید تا در طول فرایند پخت که آب غذا کشیده می‌شود، نیازی به‌اضافه کردن آب اضافی نداشته باشید.
در این مرحله برای تهیه دیزی سنتی ایرانی، می‌توانید محتویات قابلمه را به ظروف سفالی انتقال دهید و آن را بر روی اجاق یا داخل فر قرار دهید. دیزی را بر روی حرارت کاملاً ملایم بگذارید و به آن به‌اندازه کافی زمان بدهید تا آرام‌آرام به مرحله پخت کامل برسد.
در برخی مناطق، برای اینکه طعم آبگوشت کمی ترش‌تر و خوشمزه‌تر شود، از لیموعمانی استفاده می‌کنند. برای این منظور، حدود یک ساعت قبل از آماده‌شدن آبگوشت، ۲ عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و به دیزی اضافه کنید.
این عمل باعث می‌شود طعم خاصی به دیزی اضافه شود و آن کمی ترش‌تر و خوشمزه‌تر شود. پس از پخت آبگوشت، لیمو عمانی‌ها را دور بیندازید تا تأثیر بیشتری در طعم غذا نداشته باشند. با این روش، می‌توانید دیزی خود را با طعم منحصربه‌فرد و جذاب‌تر از قبل تهیه کنید.
اگر در حین پخت متوجه وجود کف بر روی آبگوشت شدید، به کمک یک قاشق چوبی کف اضافی آن را بگیرید. در اواخر پخت دیزی سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید از چند عدد سیب‌زمینی کوچک با پوست نیز استفاده کنید.
برای این کار به کمک یک برس تمیز به‌خوبی سیب‌زمینی‌ها را بشویید و به آبگوشت اضافه کنید. اجازه دهید تا آبگوشت شما کاملاً جا بیفتد. هر چه زمان بیشتری برای پخت آبگوشت صرف کنید، غذای شما جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد.
حال زمان سرو غذا رسیده است. بسیاری از افراد دیزی را در کاسه‌ای جداگانه و گوشت و حبوبات را در ظرفی دیگر جدا از هم سرو می‌کنند. همچنین می‌توانید یک عدد پیاز را کاملاً خرد کنید و با حبوبات، گوشت و سیب‌زمینی کاملاً بکوبید و به‌عنوان گوشت‌کوبیده سرو نمایید. سبزی‌خوردن و ترشی را فراموش نکنید! نوش‌جان.
برای خرید محصولات صنایع دستی انواع ظروف سفالی و محصولات چوبی بر روی لینک زیر کلیک کنید.
مقاله خوبی بود