«طرز تهیه خورشت فسنجون» در گمج + 3 نکات طلایی
در این مقاله می خوانیم
طرز تهیه خورشت فسنجون مجلسی
غذاهای ایرانی تنوع بسیار زیادی دارند، اما معدود غذاهایی را می‌توان پیدا کرد که به اندازه فسنجون طرفدار داشته باشند. این خوارک همواره نظرها را به خود جلب می‌کند و دلیل آن، طعم خوشمزه فسنجون است.
طرز تهیه فسنجون آنقدرها که فکر می‌کنید دشوار نیست! در واقع با داشتن مواد اولیه مناسب و همچنین طی کردن یک سری مراحل ساده، شما هم می‌توانید این خورشت عالی را به بهترین شکل ممکن درست کنید. با ما همراه شوید تا با یکدیگر کلیه مراحل مربوط به تهیه فسنجون را بررسی نماییم.
موادی که برای تهیه خورشت فسنجون به آن‌ها نیاز دارید
در اولین گام باید به مواد اولیه خاصی بپردازیم که بدون داشتن آن‌ها امکان تهیه خورشت فسنجون وجود ندارد. اگرچه ممکن است بسیاری از کاربران گرامی با این مواد آشنایی کاملی داشته باشند، اما قصد داریم در این بخش به آن‌ها اشاره کنیم. مواد مدنظر عبارت‌اند از:
⦁ مغزگردو: به میزان سیصد گرم
⦁ مرغ: به میزان لازم، اما توصیه می‌شود که حداقل چهار تکه ران یا سینه را انتخاب کنید.
⦁ رب انار: چهار قاشق غذاخوری
⦁ پیاز: یک عدد که سایز بزرگی داشته باشد.
⦁ شکر: به میزان دو قاشق غذاخوری
⦁ زعفران آب شده: به میزان یک قاشق غذاخوری
⦁ نمک: به میزان لازم
⦁ زردچوبه: به میزان لازم
⦁ فلفل سیاه: به میزان لازم
همان‌طور که می‌توان مشاهده کرد، طرز تهیه فسنجون شامل مواد چندان پیچیده‌ای نمی‌شود و این مواد را در اکثر آشپزخانه‌ها به راحتی می‌توان پیدا کرد. به طبع علاوه بر مواد اولیه، شما به ظروف خاص آشپزی هم نیاز دارید.
توصیه می‌کنیم برای تهیه این ظروف به سراغ ظروف سفالی بروید. این ظروف بسیار زیبا، علی رغم داشتن طراحی عالی، جزو صنایع دستی کشورمان نیز محسوب می‌شوند و می‌توانند به جذابیت آشپزی شما بیافزایند.
اولین گام
حالا که با مواد موردنیاز جهت تهیه فنجون آشنا شدیم، بهتر است به سراغ گام اول برویم. همان‌طور که احتمالاً تاکنون حدس زده‌اید، در مرحله اول باید مرغ‌ها را پاک کنید.
این مرحله اهمیت بسیار بالایی دارد، بنابراین صبر و حوصله به خرج دهید و به خوبی مرغ‌ها را شستشو دهید. پس از شستن، آن‌ها را وارد یک آبکش کنید تا آب آن‌ها کاملاً جدا شود. در همین مرحله، مقداری نمک و فلفل را بر روی مرغ‌ها بریزید.
گام دوم
اکنون که مرغ خود را پاک کرده‌ایم، نوبت به سرخ کردن آن با ادویه‌های مدنظر می‌رسد. تابه‌ای را بردارید و آن را بر روی اجاق خود قرار دهید. اندازه تابه باید با میزان مرغ مدنظر شما همخوانی داشته باشد. این بخش از طرز تهیه فسنجون شامل سرخ کردن پیاز نیز می‌شود.
یک پیاز بزرگ را به صورت کاملاً ریز خرد کنید و آن را به ماهیتابه داغ دارای روغن انتقال دهید. پیازها را کمی تفت داده و سپس مرغ‌ها را به آن اضافه نمایید. صبر کنید تا یک سوی مرغ‌ها به طور کامل پخته شود.
این کار بسته به میزان شعله و همچنین میزان مرغ موجود در تابه طول می‌کشد. پس از سرخ شدن یک طرف مرغ‌ها، طرف دیگر را بر روی سطح داخلی ماهیتابه بگذارید و بگذارید تا خوب سرخ شود.
گام سوم
مرغ‌ها را از ماهیتابه بردارید و به ظرف دیگری انتقال دهید. به پیازهای خود زردچوبه اضافه کنید سپس بگذارید تا کمی تفت بخورند. حالا نوبت به اضافه کردن مغز گردوهایی که قبلاً آن‌ها را خرد کرده‌اید می‌رسد.
این مواد را به خوبی با هم تفت دهید. پس از گذت ده دقیقه، یک قالب یخ کوچک را وارد ماهیتابه کنید تا روغن گردوها به خوبی پس داده شود. این یک تکنیک عالی در زمینه طرز تهیه فسنجون است که اکثر افراد از آن بی‌خبر هستند.
گام چهارم
پس از طی کردن کلیه مواردی که به آن‌ها اشاره کردیم، رب انار را به ترکیب مدنظر بیفزایید. اگر می‌خواهید فسنجون ترش باشد، باید رب انار بیشتری را اضافه کنید. البته به طور معمول فسنجون‌های مجلسی باید طعمی ملس داشته باشند. در واقع راز خوش طعمی فسنجون نیز همین مورد است.
مرغ‌ها را دوباره به قابلمه‌ای که در آن رب انار، پیاز و… قرار دارد برگردانید. حالا تا بالای مرغ‌ها آب بریزید و درب قابلمه را بگذارید. خورشت شما باید سه ساعت با دمای کم جا بیفتد. توجه داشته باشید که آن روغن خوشمزه روی فسنجون‌های مجلسی در همین بخش تولید می‌شود. بنابراین، اصلاً خورشت خود را دستکاری نکنید.
نیم ساعت قبل از سرو کردن خورشت، دو قاشق غذاخوری شکر را به آن اضافه نمایید. برای طعم و عطر بهتر، یک قاشق زعفران دم کرده را نیز به همراه شکر وارد خورشت خود کنید. پس از سی دقیقه، خورشت را در ظرف‌های سفالی مدنظرتان سرو کرده و از طعم بی‌نظیر آن شگفت زده شوید.
نکات طلایی خورشت فسنجون
اولین نکته‌ای که باید به آن اشاره کنیم، استفاده از رب گوجه فرنگی است. در برخی از موارد مشاهده می‌شود که فسنجون رنگ چندان جذابی ندارد و به همین دلیل ممکن است کمی دلسرد شوید. اما لازم نیست که نگرانی خاصی داشته باشید، زیرا با کمی رب گوجه فرنگی این مشکل به طور کامل برطرف می‌شود.
رب گوجه فرنگی خاصی که برای طرز تهیه فسنجون به سراغ آن می‌روید باید کیفیت خوبی داشته باشد و در عین حال به ترشی خود فسنجون اضافه نکند. در واقع این رب باید تنها موجب تیره‌تر شدن رنگ کلی خورشت ما شود. بنابراین، فقط به سراغ رب‌هایی بروید که دارای نشان استاندارد هستند.
شاید بپرسید که رب گوجه فرنگی را باید کی به خورشت اضافه کنیم؟ در پاسخ باید بگوییم که بهترین زمان، همان لحظات پایانی دم کردن خورشت فسنجون است. تنها بیست دقیقه قبل از سرو کردن غذا به سراغ اضافه کردن رب بروید.
قلقلی کردن گوشت
اگر می‌خواهید خورشت فسنجون متفاوتی داشته باشید، گوشت‌های خود را به شکل قلقلی در آورید. در واقع حتماً لازم نیست که از مرغ استفاده کنید. گوشت گوساله یا گوشت گوسفند نیز انتخابی عالی برای این غذا است. البته، به این نکته دقت کنید که طرز تهیه فسنجون با گوشت قلقلی کمی متفاوت خواهد بود.
در این نوع خورشت، باید گوشت‌های قلقلی خود را به شکل جداگانه با ادویه سرخ کنید و سپس ده دقیقه قبل از آماده شدن کامل خورشت فسنجون آن‌ها را به سایر ترکیبات اضافه نمایید.
خورشت فسنجون با گوشت قلقلی واقعاً خوشمزه و خوش عطر است، توصیه می‌کنیم که حتماً برای یک بار هم که شده، آن را در ظروف صنایع دستی خود درست کنید و از خوشمزگی بی‌نظیر این نوع فسنجون لذت ببرید.
استفاده از گردوهای خوب
بسیاری از کاربران تصور می‌کنند که مهم‌ترین عامل تعیین‌کننده کیفیت یک فسنجون خوب، کیفیت رب انار آن است. اگرچه این موضوع تاحدی صحیح محسوب مي‌شود، اما این همه ماجرا نیست. گردوها نیز نقش بسیار مهمی در خوشمزگی فسنجون شما ایفا می‌کنند. بنابراین، به سمت گردوهایی بروید که تازه باشند و کیفیت آن‌ها منجر به بهبود طعم خورشت شود.
خوشبختانه امروزه می‌توان گردوهای باکیفیت بالا را حتی به شکل آنلاین نیز خریداری کرد. بنابراین، با یک جستجوی ساده گردوهای مدنظر خود را تهیه کنید و از آن‌ها برای تهیه یک خورشت فسنجون عالی کمک بگیرید. گردوها را خیلی خرد نکنید و بگذارید زیر دندان حس شوند.
گذشته خورشت فسنجون
خورشت فسنجون یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای ایرانی است که تاریخچه‌ی طولانی و شیرینی دارد. اصولاً این خورشت از گردو، رب انار و گوشت تهیه می‌شود و طعم خاص و دلپذیری دارد. منشأ اصلی خورشت به دوره‌ی ساسانیان (224 تا 651 میلادی) بازمی‌گردد.
در آن زمان، انار یکی از محصولات کشاورزی مهم بوده و رب انار از این میوه گران‌بها تهیه می‌شده است. این رب به عنوان یک اصلی‌ترین عنصر خورشت فسنجون شناخته می‌شود. پس از سقوط امپراتوری ساسانی، خورشت فسنجون به عنوان یک غذای خوشمزه در دوره‌های مختلف توسط شاهان و نجیب‌زادگان ایران مورد استفاده قرار می‌گرفت.
از دید گردشگران و علاقه‌مندان به فرهنگ ایران، خورشت فسنجون به عنوان یک عنصر مهم از سفره‌های اصیل و سنتی ایران شناخته می‌شود و همچنان در رستوران‌ها و خانه‌های ایرانی به عنوان غذای محبوب و مورد علاقه‌ی بسیاری از افراد قرار دارد.
با گذشت زمان، نوع تهیه و مواد استفاده‌شده در این غذا ممکن است تغییر یافته باشد، اما اصالت و خوشمزگی خورشت فسنجون همچنان حفظ شده است.در فرهنگ عامه از خورشت بیشتر با نامه فسنجون یاد می‌شود تا فسنجان!
استفاده از گمج
یکی از بهترین ظروف سفالی که می‌توانید برای تسریع طرز تهیه فسنجون به سراغ آن بروید، ظرفی به نام گمج است. گمج از کهن‌ترین ظرف‌های غذا به شمار می‌رود که از گذشته تا به حال از آن استفاده شده است. سابقه استفاده از این ظرف سفالی به استان گیلان برمی‌گردد.
طراحی خاص و همچنین زیبایی خارق‌العاده موجب شده است تا گمج به عنوان یک ظرف عالی برای تهیه فسنجان شناخته شود. پخت فسنجان در این ظرف به بهترین شکل ممکن صورت می‌گیرد، زیرا ساختار آن به طور کامل با همین هدف طراحی شده است.
قیمت ظرف گمج بسیار مناسب و مقرون به صرفه است و می‌توانید با صرف هزینه بسیار پایینی آن را خریداری کنید. این ظرف قطعاً به فسنجون شما طعم و عطر جدیدی اضافه خواهد کرد.
محصولات سفالی و گمج
سخن پایانی
همان طور که در ابتدای متن گفته شد، فسنجون از جمله مهم‌ترین غذاهای ایرانی محسوب می‌شود که خواهان بسیار زیادی دارد. در بسیاری از مجالس مختلف از این خورشت عالی به عنوان غذای اصلی یاد می‌کنند. با توجه به طرز تهیه فسنجون که به آن اشاره کردیم می‌توان بیان کرد که هر فردی تنها با کمی دقت می‌تواند این خورشت عالی را به بهترین شکل ممکن بپزد.
